近年來，作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展一直保持強勁的增長勢頭，營業(yè)規(guī)模以每年18%左右的速度增長，是GDP增幅的2倍。2011年產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關，預計2012年將達到2.38萬億。良好的發(fā)展態(tài)勢給優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，原材料成本升高、勞動力成本提升、租金成本上漲、管理人才匱乏、成本控制困難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。如何迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、規(guī)模化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型，成為整個餐飲行業(yè)需要面對的問題。