食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
食堂早起于1958年夏秋之間,當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。
出于飯?zhí)猛獍袠I(yè)自身的發(fā)展,也為了被服務方的正當利益能得到及時保障,飯?zhí)猛獍鳛橐粋€新興行業(yè),是當然離不開相關法律和規(guī)章制度的制約。
制度必要性
飯?zhí)猛獍馁|量,直接關系著全體用餐員工生命健康,為了能給用餐方衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,飯?zhí)猛泄艿陌l(fā)展必須有行業(yè)制度和國家相關法規(guī)的規(guī)范管理。
基本原則
(一)飯?zhí)霉芾響斪龅截?、權、利相結合,努力提高勞動效率和經濟效益;
(二)推行質量管理,不斷提高服務質量;
(三)制定獎懲原則,充分調動飯?zhí)寐毠さ姆e極性;
(四)建立飯?zhí)霉芾砉ぷ鲿h制度,加強飯?zhí)脙炔康拿裰鞴芾怼?/p>
飯?zhí)眯l(wèi)生管理:
1、飯?zhí)盟泄ぷ魅藛T必須擁有相關機構頒發(fā)的健康證,符合餐飲行業(yè)的用人標準。
2、所用餐飲原材料應按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開。
3、所有炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作。
食堂外包是餐飲服務的形式之一,也當然具有餐飲行業(yè)本身的特點。
一次性
餐飲服務只能一次使用,當場享受,這就是說只有當客人進入餐廳后報務才能進行,當客人離店時,服務也就自然終止。
無形性
餐飲業(yè)在服務效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同,另一方面,同一服務員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異。
直接性
一般的工農業(yè)產品生產出來后,大都要經過多個流通環(huán)節(jié),才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格,可以返工,在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產品則不同。它的生產、銷售,消費幾乎是同步進行的,因而生產者與消費者之間是當面服務,當面消費。