宜賓擁有一種獨(dú)特的弱酸性黃泥粘土，粘性強(qiáng)，吸水、保水性好，密封性好，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì)，是制作釀酒窖池的絕好天然材料。

好酒必有好水。岷江發(fā)源于岷山南麓，流經(jīng)多雨叢林地區(qū)，沿途水土保持良好，常年清澈透明，無污染，水質(zhì)清澈，口感甘潤(rùn)爽口，微甜，酸堿適中，富含偏硅酸、鍶、硒等微量元素，是釀酒生產(chǎn)的上品。

五糧液原料要求

1.水

釀造用水取自宜賓“安樂泉”水，符合GB5749的規(guī)定。勾兌加漿用水優(yōu)于釀造用水。

2.高粱

本地產(chǎn)糯高粱，符合GB/T8231的規(guī)定。

3.大米

符合GB1354的規(guī)定。

4.糯米

符合GB1354的規(guī)定。

5.小麥

符合GB1351的規(guī)定。

6.玉米

符合GB1353的規(guī)定。

地理壞境

五糧液酒產(chǎn)地位于萬里長(zhǎng)江源頭，金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸，海拔293米—320米之間，東經(jīng)104°35’—104°37’，北緯28°18’—28°45’，山丘、壩子、河流交錯(cuò)，地形地貌獨(dú)特。

根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候。

根據(jù)制作原理不同，白酒分為：合成白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調(diào)和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液?！笆欠癜l(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學(xué)香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù)，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的標(biāo)桿。