食品級聚賴氨酸

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英文名稱：L-Lysine, homopolymer;Lysine homopolymer, L-;Lysine homopolymer;

食品級聚賴氨酸CAS No.：25104-18-1

分子式：C6H14N2O2

聚賴氨酸（E-poly-L-lysine，簡稱E-PL）是一種由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～35個L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，廣泛用于食品，日化產(chǎn)品。該產(chǎn)品可以完全被人體消化吸收，分解成為人體必需的賴氨酸，無任何毒副作用。

食品級聚賴氨酸在食品中的應(yīng)用:目前, 聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點(diǎn)、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。

食品級聚賴氨酸特性

1.廣譜： 有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2.熱穩(wěn)定性：高溫環(huán)境下（120oC 維持60分鐘）不分解，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理，與原料一起加工生產(chǎn)。

3.溶水性：ε-聚賴氨酸易溶于水，無色無味，不影響食品風(fēng)味。

4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下，聚賴氨酸具有廣譜作用，彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

5.協(xié)同效應(yīng)：ε- PL 作為一種新型食品劑除了單獨(dú)使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機(jī)酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的能力。

6.性高：食用后，聚賴氨酸不會在人體內(nèi)積累，將被分解成為人體必需的賴氨酸，被譽(yù)為“藥品及營養(yǎng)防腐劑”。

7.保健功能：近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。