麥芽糊精

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別名：糊精10;麥芽糖糊精

英文名稱：Maltodextrin

分子式 (C6H10O5)n

CAS號(hào)：9050-36-6

二、【麥芽糊精性狀】

麥芽糊精具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。該產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小，填充效果好，不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點(diǎn)。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化生產(chǎn)中。

外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。：具有麥芽糊精的特殊氣味，無異味。

產(chǎn)品特性：

流動(dòng)性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易團(tuán)結(jié)。有較好的載體功能，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對(duì)結(jié)晶性糖有抑制晶體析出的作用，有顯著地“抗砂” “抗烊”作用和功能。

本產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

一、在糖果工業(yè)中的應(yīng)用

在糖果中應(yīng)用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，大大延長(zhǎng)了糖果的貨架保存期。

二、在飲料工業(yè)中的應(yīng)用

利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風(fēng)味，減少了營(yíng)養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度。提高了經(jīng)濟(jì)效益，傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營(yíng)養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風(fēng)味純正，口感細(xì)膩，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品。

三、在方便食品中的應(yīng)用

方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產(chǎn)品的風(fēng)味，增加品種，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，目前我國(guó)兒童食品生產(chǎn)不高，主要問題還是無理想的“載體”及其產(chǎn)品不易消化，不能滿足兒童的實(shí)際需要，如果應(yīng)用易消化的麥芽糊精作為“載體”開發(fā)兒童食品，則將會(huì)逐步滿足兒童的實(shí)際需要。促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)。

四、在罐頭食品中的應(yīng)用

罐頭制品中加入麥芽糊精后，增加稠度，改善產(chǎn)品風(fēng)味，改善組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

此外，麥芽糊精還廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)、化工和制面、脫水蔬菜生產(chǎn)等各種工業(yè)中。