食品級明膠

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英文名稱 Gelatin

中文別名 食用明膠;白明膠;動物膠

CAS RN 9000-70-8

EINECS號 232-554-6

分 子 式 C102H151O39N31

分 子 量 10000～70000

物化性質：白色或淺黃色褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末狀、幾乎無臭、無味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜峒捌渌鄶?shù)非極性有機溶劑。明膠是兩性膠體和兩性電介質，其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度與凝膠強度還受PH、溫度、電解質等諸因素影響。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑?？梢杂糜谌庵破?、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)恰⑻?、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。

使用方法：

1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；

2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進行熔化。

食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。