我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過(guò)了SC國(guó)家食品認(rèn)證，專(zhuān)研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來(lái)重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,羊蝎子火鍋底料，酸菜雞火鍋，調(diào)料批發(fā)

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚(yú)火鍋等，另有火鍋專(zhuān)用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無(wú)法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國(guó)流行起來(lái)，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店專(zhuān)用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,羊蝎子火鍋底料，酸菜雞火鍋，調(diào)料批發(fā)

辣火老灶分享石板烤鴨舌：

亮點(diǎn)：

上菜時(shí)．燒熱的石板將蔥香味和菜品的醬香味激得飄滿(mǎn)全廳。

菜品制作：

李文，現(xiàn)任石家莊都江宴酒店行政總廚。

酒店介紹：

石家莊都江宴酒店主營(yíng)川菜，店內(nèi)裝飾處處體現(xiàn)都江堰文化。該店共400多個(gè)餐位，人均消費(fèi)50元左右，每天流水6萬(wàn)。

李建輝試制心得：

試制后發(fā)現(xiàn)秘制香醬味道很不錯(cuò)，和蔥、牛油結(jié)合，香味更加誘人，顏色也很紅亮。建議用洋蔥代替鮮蔥，洋蔥、牛油加熱后味道比鮮蔥更香。

主料：

袋裝冰鮮鴨舌500克。

輔料：

冬筍100克，香蔥段300克，紅黃彩椒各10克。

調(diào)料：

秘制香醬10克，老抽5克，白糖3克，黃油15克。

秘制香醬配方：

蜂蜜50克，燒汁50克，蒙牌醬油（用黃豆發(fā)酵而成，西餐常用調(diào)料，，味道比生抽的醬香味更濃郁且略甜，顏色比老抽淺，不會(huì)給菜品上較重的顏色）450克，木魚(yú)素10克，乙基麥芽酚5克，雞粉10克，海鮮醬30克。將以上料拌勻，一起入鍋，小火熬出香味至剩余500克即可。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵水中鹵熟備用。冬筍、彩椒、鴨舌一起滑油備用。

（2）鍋入黃油，小火煸香香醬后加水10克，調(diào)入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬筍、彩椒、鴨舌大火翻勻。

（3）石板燒熱，放上香蔥墊底，將炒好的鴨舌放在蔥上面即可上桌。

作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢(shì)

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