我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,大排檔調(diào)料，火鍋底料定制，雞精批發(fā)

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,大排檔調(diào)料，火鍋底料定制，雞精批發(fā)

辣火老灶分享金棗果疏香不膩烤鴨制作工藝：

蔬菜汁的比例：

將黃瓜、芹菜、芫姜各1500克青椒、大蔥、生姜各500克，菠菜1千克，胡蘿卜400克，加清水5500克，加啤酒1瓶混合均勻，即是浸泡鴨子的蔬菜汁。

（三）烤制需冷凍并二次吹風(fēng)

金棗果蔬香不膩烤鴨需要進行兩次吹風(fēng)，并進行冷凍?？绝喌募庸げ襟E很嚴格，有宰殺、泡制、打氣、汆水、掛脆皮水、吹風(fēng)、冷凍、二次吹風(fēng)、掛糖、烤制十道工序。在澆完糖水（飴糖、水、大紅浙醋的比例為1:8:0.3)后，進行次吹風(fēng)，即將鴨坯掛在20度左右的晾鴨房內(nèi)晾約半個小時，再用大風(fēng)扇吹干（約3-4小時），然后將晾好的鴨坯入冷庫（溫度為零下10℃左右）內(nèi)凍24小時后，將鴨子徹底凍實，這樣可以使鴨子的皮下脂肪增厚，一經(jīng)烤制，脂肪很容易排出，增加鴨皮的脆度，減少鴨皮油膩感。然后將鴨子拿出掛在晾桿上自然解凍，風(fēng)吹2-3小時，再掛脆皮水可以增加鴨皮的脆酥度。

（四）雜糧＋蔬菜＝新式鴨餅

這款烤鴨所用的鴨餅也改進了之前的做法，采用全手工制作，將腌漬鴨子用的蔬菜汁加入白玉米面、高粱面加水和成糊狀用鋁制平底鍋攤勻即可。這種鴨餅富含豐富的雜糧所需營養(yǎng)物質(zhì)，筋性強、口味香，與酥脆的鴨肉搭配，相得益彰。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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