液氮速凍機凍結速度快。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍，所以能限度地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。液氮速凍機可以實現(xiàn)單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起，便于包裝和消費者食用。液氮速凍機速凍食品干耗少。有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少?？梢运賰龊ｕr，禽類和畜肉，水果蔬菜，乳制品等。

液氮速凍機保鮮的機理:在大氣壓力下，液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)，因此，液氮速凍機是當今世界上各國公認的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。