雉雞種蛋的顏色有橄欖色、暗褐色、淺褐色、灰色和藍(lán)色。蛋殼厚度0.25～0.28毫米，縱徑平均4.37厘米，橫徑平均3.43厘米，蛋形指數(shù)1.27左右。平均蛋重：地產(chǎn)雉雞25～30克，美國七彩雉雞29～32克。入孵的種蛋必須大小適中，蛋形正常，蛋殼顏色符合該品種標(biāo)準(zhǔn)，蛋重一般以26～30克為宜，小于23克，大于31克，都不適合種用。雉雞種蛋的其他選擇方法與家雞相同。

雌性成鳥(春羽)：遠(yuǎn)不如雄鳥之艷麗。上體為黑、栗及沙褐色相混雜的羽色；頭頂和后頸均黑，各羽具沙黃色羽端；背的極上部栗色，雜以黑紋；上體余部轉(zhuǎn)為黑色，羽緣棕黃，至腰及尾上覆羽則黑色部分縮小，各羽主要為沙黃色；中央一對(duì)尾羽中部栗褐色，邊緣轉(zhuǎn)為棕褐，其余尾羽除羽基邊緣外，全為栗褐色，所有尾羽都具有多數(shù)黑色橫斑。肩羽黑而雜以沙白色；翅上覆羽和次級(jí)飛羽大都黑褐，具沙黃以至淺栗色橫斑；初級(jí)飛羽暗褐，而雜以棕白色橫斑。頦、喉純棕白；下體余部淺沙黃色，胸和兩脅均有黑斑。

虹膜紅栗色(矽)，或淡紅褐色(早)；嘴綠黃以至暗灰褐色；跗跖暗紅以至帶褐的角灰色。雄雉腳上具短距 。

在山區(qū)，雉雞常結(jié)成小群遷到居民點(diǎn)附近的耕地上找取食物，如谷類、豆類等。所以在春播期及秋收期，造成危害，可進(jìn)行狩獵，化害為益。在雉雞的繁殖季節(jié)，則應(yīng)予保護(hù)，禁止捕獵及揀卵等。在繁殖期中，雉雞主要吃草籽、草芽及野生植物等，還兼吃蝗蝻、甲蟲及其他害蟲等，對(duì)農(nóng)業(yè)無害而有益。

雉雞由于適應(yīng)性強(qiáng)，繁殖快，近年來還被引入許多歐美各國及其他地區(qū)，成為鳥類中主要狩獵對(duì)象之一。

山雞屬雜食性禽類，以食植物性飼料（如玉米、小麥、三角麥、麥麩、各種菜類等）為主，也捕食各種小型昆蟲（如蝗蟲、黃粉蟲等）。15～50 日齡的小山雞食用人工配合飼料，如正大 510A 小雞料，該料蛋白質(zhì)含量達(dá) 21%，足以滿足小雞生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)；每天投喂 3次，上午、中午和下午各 次；同時(shí)，必須為雞只提供充足、潔凈的飲水。對(duì) 50 日齡以后的山雞逐步改投玉米、麥麩、稻谷、瓜果菜類等，直至出售；投喂必須定時(shí)、定點(diǎn)，每天 3次；設(shè)置料槽，因?yàn)槭秩鍪酵读喜粌H會(huì)造成浪費(fèi)，而容易污染場(chǎng)地，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增高。