雞公煲是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，是重慶燒雞公和重慶干鍋雞的雜糅創(chuàng)新版本。主材是公雞肉，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄u叫”雞公”。

重慶雞公煲工藝燉制簡單，味道卻很醇鮮，在家也能自己做著吃的哦！實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫王重慶。哈哈沒想到吧，一個(gè)簡單的雞公煲，還有這么多有趣的故事呢！

重慶雞公煲的做法：

1、 將切好的雞塊洗凈放入盆中，加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、姜片、攪拌均勻腌制半小時(shí)以上；

2、芹菜去葉切段，青椒切絲，洋蔥切絲或塊，蔥切段，蒜去皮，姜切片，小紅椒洗凈備用，干辣椒切碎；

3、 鍋內(nèi)放油，加蔥段、姜片、蒜爆香，翻炒幾下放入切好的辣椒末，差不多時(shí)出鍋備用；

4、鍋內(nèi)放少許油，把腌好的雞肉按雞皮在下擺好。這樣雞皮也不會(huì)太油膩，差不多時(shí)翻炒下。

5、 待雞肉變色后放少許洋蔥、醋、醬油、再來兩大勺豆瓣醬，然后再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入，大火燒15分鐘，改小火燉至肉熟。

6、肉熟后放入剩下的青菜，繼續(xù)翻炒至菜熟。這時(shí)鍋內(nèi)基本沒有多少湯汁了，要不停的翻炒，避免糊鍋。

燒制注意事項(xiàng)：必須使用砂鍋燒制 火鍋底料的選擇可以選擇三五牌火鍋底料或者紅99，大紅袍火鍋底料，燒制一斤雞肉要使用15到20克火鍋底料，腌制雞塊所用醬料的比例為1斤雞肉2兩醬料，一定要準(zhǔn)確，雞肉需要腌制3到5個(gè)小時(shí)，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂鍋下面有一層凸起的沿了嗎，火力要保持在沿以內(nèi)，千萬別大了，大了就糊鍋了）

次燒制請(qǐng)少量燒制一斤為例，掌握熟練后再多燒制。

備料：色拉油蒜姜 香菜 辣椒 火鍋底料 腌制好的雞肉 以及適量的洋蔥和芹菜，（各100克即可）洋蔥和芹菜不要太多，太多的話會(huì)出湯，從而會(huì)影響醬香味，如果當(dāng)?shù)叵矚g吃稍微干一點(diǎn)的，請(qǐng)后放入菜后大火收一下汁。

重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校，我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。全天拿食材給學(xué)員親自動(dòng)手練習(xí)，師傅在旁邊全程指導(dǎo)，讓學(xué)員學(xué)得好，學(xué)得滿意。一切為學(xué)員考慮，我們包吃住，包材料，學(xué)完后期回來復(fù)習(xí)完全免費(fèi)。一次性收費(fèi)，中途不會(huì)產(chǎn)生任何費(fèi)用，簽訂正規(guī)合同，讓學(xué)員學(xué)得放心、省心。

學(xué)習(xí)餐飲系項(xiàng)目，就是為了開店，為了自主創(chuàng)業(yè)。所以，重慶可欣餐飲的一切目標(biāo)都是以輔助學(xué)員成功開店為標(biāo)準(zhǔn)！所以，我們培訓(xùn)的內(nèi)容均是經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)的，大家喜歡吃的口味。這一點(diǎn)非常重要！可欣學(xué)員開店的成功率非常高。

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