冷吃兔是四川的特色菜，這道菜大約有百余年的歷史了。朱葛師傅冷吃兔可以說(shuō)是聞名全國(guó)的特色菜，招待外地來(lái)的朋友必須要有這道菜。朱葛師傅冷吃兔在四川幾乎家家會(huì)做，而且人人愛(ài)吃，但各家的冷吃兔做法并不完全相同。學(xué)正宗四川冷吃兔技術(shù),搜索：朱葛師傅。今天教大家如何制做家常麻辣冷吃兔。

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冷吃兔家常做法：

1、兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過(guò)一下水，香料的味道就進(jìn)到了兔肉里面了。

2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要買(mǎi)新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜歡麻辣味重的，花椒辣椒可多

4、轉(zhuǎn)中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，問(wèn)到香味后，關(guān)火。

5、后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤(pán)了。

朱葛師傅冷吃兔傳承四川民間冷吃兔