為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營(yíng)業(yè)任務(wù)，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：
1、上班時(shí)間：海鮮池人員的上班時(shí)間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。
2、進(jìn)貨記錄：每日值班人員在收貨過(guò)程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴(yán)禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認(rèn)真做好進(jìn)貨記錄以備檢查。
3、餐前通報(bào)：開(kāi)餐前及時(shí)向各樓層主管通報(bào)當(dāng)日海鮮到貨與存貨情況。
4、接聽(tīng)電話：在接聽(tīng)電話時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語(yǔ)，回答準(zhǔn)確迅速。
5、對(duì)客服務(wù)：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問(wèn)，快速準(zhǔn)確稱(chēng)量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。
6、海鮮傳遞：在開(kāi)餐期間，每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長(zhǎng)的要求和電腦小票信息記錄及時(shí)快速準(zhǔn)確將所點(diǎn)的海鮮送至指定地點(diǎn)。
7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習(xí)性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識(shí)。B在養(yǎng)殖過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)記錄并向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當(dāng)事人按售價(jià)賠償，其上級(jí)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
利用魚(yú)池的基面種竹是我國(guó)一種傳統(tǒng)的庭院式生產(chǎn)方式。所謂“養(yǎng)魚(yú)種竹千倍利”的農(nóng)諺道出了竹基魚(yú)塘的效益不錯(cuò)。其環(huán)境效益也很好。
在我國(guó)具備養(yǎng)魚(yú)和種竹環(huán)境的地域，自然而然地形成了養(yǎng)魚(yú)基面種竹的習(xí)慣。由于歷史的原因竹基魚(yú)塘也曾一度消失過(guò)。自我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，竹子的綜合利用、竹筍又是深受群眾歡迎的食品，竹制工藝品和竹筍又可換取外匯，經(jīng)濟(jì)效益提高，竹基魚(yú)塘在珠江三角洲及有的丘林山區(qū)就有恢復(fù)并進(jìn)一步發(fā)展的趨勢(shì)。新鮮的嫩筍殼對(duì)直接投喂草食性魚(yú)類(lèi)，而老的部分也可用于漚制發(fā)酵肥料養(yǎng)魚(yú)。
定期攪動(dòng)底泥。攪動(dòng)底泥可促進(jìn)底質(zhì)不斷分解，間接控制水質(zhì)變化。一般每10天-15天攪動(dòng)一次，每次攪動(dòng)面積不少于水體面積的1/3，且以晴天中午攪動(dòng)效果，但悶熱、氣壓低的天氣時(shí)勿攪動(dòng)。
用增氧機(jī)增氧。精養(yǎng)池塘應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的增氧機(jī)，其中以葉輪式，開(kāi)機(jī)增氧可使水體對(duì)流，增加水中溶氧和散發(fā)有毒氣體，注意在晴天中午開(kāi)，陰天清晨開(kāi)，陰雨連綿天氣半夜開(kāi)，每次開(kāi)機(jī)時(shí)間為1小時(shí)-4小時(shí)。一般可在晴天的中午2時(shí)-3時(shí)開(kāi)機(jī)增氧，有浮頭危險(xiǎn)時(shí)也可開(kāi)機(jī)增氧。
適當(dāng)追施化肥。適可以使浮游植物保持適當(dāng)?shù)拿芏群屯⒌纳顮顟B(tài)，供魚(yú)食用，同時(shí)浮游植物可以吸收水體的營(yíng)養(yǎng)鹽，并通過(guò)光合作用產(chǎn)生氧，從而改良水質(zhì)。因此，夏秋季施肥應(yīng)以化肥為主，少施有機(jī)肥，一般在水質(zhì)清瘦的池塘中，每畝每次施尿素2.5千克，過(guò)磷酸鈣5千克，每隔5天-7天施一次，若要施有機(jī)肥，必須充分發(fā)酵后，采用少多次的辦法。
漁池養(yǎng)鴨，是利用成魚(yú)池和二齡魚(yú)種池進(jìn)行魚(yú)鴨混養(yǎng)的。一般在不增加飼料、肥料的條件下，每667平方米水面可多產(chǎn)魚(yú)100~250千克，增產(chǎn)15%~35%，還可多產(chǎn)鴨蛋和鴨肉。其飼養(yǎng)管理技術(shù)如下。
1.選擇合適水面。水面一般選用面積667平方米以上，水深1.5~2米以上的成魚(yú)池和二齡魚(yú)種池，選適合的河溝、小型湖泊、水庫(kù)也可。對(duì)沙土埂、土質(zhì)較松的池埂及新開(kāi)挖魚(yú)池上的鴨圈池埂應(yīng)修筑護(hù)坡。此外，一齡魚(yú)池一般不宜放鴨，還有稻田也不適合魚(yú)鴨混養(yǎng)。
2.選擇適宜方式?，F(xiàn)階段實(shí)行魚(yú)鴨綜合經(jīng)營(yíng)主要有三種方式：一是放牧式。即鴨群散放于池塘或湖泊水面，傍晚趕回鴨棚。這種方式有利于大水面魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖，也可節(jié)省一部鴨飼料，但對(duì)魚(yú)增產(chǎn)效果不大。二是塘外養(yǎng)鴨。即在漁池附近建鴨棚，并設(shè)置水泥活動(dòng)場(chǎng)、活動(dòng)池，每天將活動(dòng)場(chǎng)的鴨糞、殘余飼料沖洗到漁池中。這種方式便于鴨群集中管理，但不能充分發(fā)揮魚(yú)鴨共生互利的長(zhǎng)處。三是魚(yú)鴨混養(yǎng)。即在漁池堤埂上建鴨棚，圍一部分池埂作活動(dòng)場(chǎng)，把鴨直接放養(yǎng)在漁池上。這種方式能較好地發(fā)揮魚(yú)鴨共生互利的生態(tài)效應(yīng)。農(nóng)戶因地制宜地選擇好適宜的經(jīng)營(yíng)方式，可發(fā)揮的效益。