為使海鮮池與前廳各樓層和廚部之間能緊密配合，順利完成酒店每日營業(yè)任務(wù)，現(xiàn)制定《海鮮池管理制度》如下：

1、上班時間：海鮮池人員的上班時間為上午9：00，下午4：20，值班人員為上午8：00，下午4：00至10：00。

2、進貨記錄：每日值班人員在收貨過程中應(yīng)確保貨物質(zhì)量、數(shù)量及斤兩，嚴禁有徇私舞弊的行為發(fā)生，認真做好進貨記錄以備檢查。

3、餐前通報：開餐前及時向各樓層主管通報當日海鮮到貨與存貨情況。

4、接聽電話：在接聽電話時應(yīng)使用文明禮貌用語，回答準確迅速。

5、對客服務(wù)：熱情禮貌地回答客人關(guān)于河海鮮的提問，快速準確稱量客人指定的河海鮮產(chǎn)品，滿足客人的需求。

6、海鮮傳遞：在開餐期間，每位海鮮池的員工應(yīng)根據(jù)海鮮組長的要求和電腦小票信息記錄及時快速準確將所點的海鮮送至指定地點。

7、常養(yǎng)殖：A了解海、河鮮的生活習(xí)性，積累海、河鮮的養(yǎng)殖知識。B在養(yǎng)殖過程中，如發(fā)現(xiàn)有海鮮有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鮮組長應(yīng)及時記錄并向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報情況。C如因失職造成河海鮮死亡，當事人按售價賠償，其上級負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

白天魚池下風(fēng)處由浮游植物產(chǎn)生的氧及從空氣中溶入的氧總比上風(fēng)處多，并且風(fēng)力越大，上下處溶氧含量的差別越大。夜間則相反，因夜里魚池下風(fēng)處浮游生物和有機物比上風(fēng)處多，導(dǎo)致夜間耗氧量大，所以上風(fēng)處溶氧比下風(fēng)處多。

定期加注新水。在高密度養(yǎng)殖情況下，魚塘中殘餌、污物較多，厭氧發(fā)酵產(chǎn)生氨氮、硫化氫等有害物質(zhì)，使水體惡化，尤其是夏天高溫季節(jié)，水質(zhì)變化更快，因此定期注水是調(diào)節(jié)水質(zhì)常用的也是經(jīng)濟適用的方法之一。一般每7天-10天加注新水一次，每次加水15厘米-20厘米。

在池水惡化比較嚴重時，宜采用換水措施，保持良好的水質(zhì)條件。以養(yǎng)鰱、鳙魚為主的池塘，水色應(yīng)保持草綠色或茶褐色，透明度為20厘米-30厘米；以養(yǎng)草、鯉魚為主的池塘，水色較鰱、鳙魚池塘水色淡些，每7天-10天左右應(yīng)灌新水一次，每次宜提高水位15米-20厘米。夏季時魚塘應(yīng)盡量保持水位。

定期攪動底泥。攪動底泥可促進底質(zhì)不斷分解，間接控制水質(zhì)變化。一般每10天-15天攪動一次，每次攪動面積不少于水體面積的1/3，且以晴天中午攪動效果，但悶熱、氣壓低的天氣時勿攪動。

用增氧機增氧。精養(yǎng)池塘應(yīng)配備專門的增氧機，其中以葉輪式，開機增氧可使水體對流，增加水中溶氧和散發(fā)有毒氣體，注意在晴天中午開，陰天清晨開，陰雨連綿天氣半夜開，每次開機時間為1小時-4小時。一般可在晴天的中午2時-3時開機增氧，有浮頭危險時也可開機增氧。

適當追施化肥。適可以使浮游植物保持適當?shù)拿芏群屯⒌纳顮顟B(tài)，供魚食用，同時浮游植物可以吸收水體的營養(yǎng)鹽，并通過光合作用產(chǎn)生氧，從而改良水質(zhì)。因此，夏秋季施肥應(yīng)以化肥為主，少施有機肥，一般在水質(zhì)清瘦的池塘中，每畝每次施尿素2.5千克，過磷酸鈣5千克，每隔5天-7天施一次，若要施有機肥，必須充分發(fā)酵后，采用少多次的辦法。

常見的幾種海鮮池

封閉式：是比較常見的海鮮魚池，比較好管理，配上燈光，具有一定的觀賞價值，場地要求不高，但款式的隨意性不多，主要靠外裝飾來調(diào)整。

外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于賓館、酒樓。

結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。

開放式：是比較實用直觀的海鮮魚池，具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池

等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。 外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類魚池適宜于任何海鮮酒樓。

結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。

島 式：是一種較好地解決大廳立拄與海鮮魚池巧妙地結(jié)合的方法，具有很好的觀賞和寄養(yǎng)效果，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。

應(yīng)當注意的是，外裝飾要且與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，魚池高度不宜太高。