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成都上善佳餐飲管理有限公司

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在成都,有一種豬腦花的做法叫冒”

2019-08-15 01:29:21  1814次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

調(diào)料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。學(xué)正宗四川冒腦花,冒鴨腸技術(shù),搜索:成都上善佳。電話微信:1828OOOO77O。美食網(wǎng)站:

制作程序:

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決

以上內(nèi)容是上善佳冒腦花的家常制作方法,僅僅適合自己的興趣嘗試,如要進行商業(yè)運作,開店的話,還是要到成都找上善佳進行專業(yè)的學(xué)習,才能保證口味和品質(zhì)的標準化。上網(wǎng)搜索:上善佳。

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