橄欖果實可供鮮食或加工。果肉內(nèi)富含１７種人體必需的氨基酸及礦物質(zhì)，其中維生素Ｃ的含量是蘋果的１０倍，梨、桃的５倍。含鈣量很高且易被人體吸收，兒童經(jīng)常食用，對骨骼的發(fā)育大有益處。橄欖深加工的產(chǎn)品包括有橄欖仁、橄欖茶、橄欖油、橄欖果酒等不一而足。

橄欖果的烘干工藝，

1、烘干工藝：40-45度保溫3-4小時；升溫到50-55度保溫8小時、升溫到60-65度保溫12小時、共24-26小時。2、烘干工藝：45-50度保溫3-4小時；升溫到55-60度保溫8小時、升溫到65-70度保溫10小時、共22-24小時。

2、在橄欖果干加工技術(shù)中，干燥設(shè)備及方法的選用十分重要。對橄欖干果品質(zhì)有很大影響。橄欖果中單寧、VC含量較高，容易產(chǎn)生褐變，干燥時間過長和溫度控制不當(dāng)，對橄欖干的外觀、香氣及其營養(yǎng)成分影響較大，采用熱泵型的橄欖果烘干機，溫濕度容易控制，干燥均勻，衛(wèi)生，制成的橄欖干果品種較好。

良好的橄欖果干及橄欖仁產(chǎn)品質(zhì)量標準。外觀形態(tài)及色澤：外觀形態(tài)完整，均勻，茶湯呈天然黃綠色，清亮渾厚，透明穩(wěn)定。風(fēng)味及滋味：具有橄欖特有的芳香滋味，無異味，清涼細膩，口感醇和，回味甘甜。