紅薯淀粉的生產(chǎn)工藝

一、清洗的基本原理

清洗的作用:主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進(jìn)行清洗,是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。

二、碎解的基本原理

碎解的作用:紅薯淀粉主要儲藏于塊根的肉質(zhì)部分,僅少量儲藏于內(nèi)皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細(xì)胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內(nèi)部細(xì)胞中的稱為結(jié)合淀粉。

粉碎是鮮薯加工中為重要的工序之一，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量，

粉碎的要求在于：

1.盡可能的使鮮薯的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；

2.易于分離。并不希望皮渣過細(xì)，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。

三、篩分的基本原理

紅薯渣是細(xì)長的纖維，體積大于淀粉顆粒，彭漲系數(shù)也大于淀粉顆粒。

東平縣永盛食品有限責(zé)任公司是以淀粉及淀粉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的加工企業(yè)，且生產(chǎn)淀粉及淀粉制品設(shè)備加工。公司具有年加工地瓜45000噸，生產(chǎn)淀粉9500噸，精制冷凍粉條5000噸的能力，是地瓜加工、淀粉制品生產(chǎn)、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。

“永盛”純紅薯精制粉條是經(jīng)過十八道工藝精選的紅薯淀粉，采用傳統(tǒng)工藝，全自動生產(chǎn)線加工，冷凍而成。本品不含任何添加劑，外觀晶瑩剔透，食用口感筋道，滑溜爽口，久煮不糊，是消費(fèi)者值得依賴的天然食品，購買時(shí)請認(rèn)準(zhǔn)永盛牌。

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