四川砂鍋在川菜風(fēng)味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要組成部分。蜀名廚每道菜按禽肉類、魚鮮類、滋補強身類、養(yǎng)顏美容類、果蔬類、鍋仔煲仔分類。蜀名廚可更為規(guī)范、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，而對初學(xué)者來說照著圖文一做即會。

1、講述土豆粉原料、配料的選取、采購、初加工與保存；

2、講述土豆粉原材料處理方法的技巧；

3、講述砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù)；

4、實操砂鍋土豆粉的香辛料的秘制方法；

5、實操砂鍋土豆粉的鮮湯的制作和老湯的調(diào)配；

6、實操砂鍋粉的香辣飄香醬和麻辣飄香醬的制作品；

7、講述砂鍋粉的各種菜的搭配方法和技巧；