油脂的主要成分是脂肪酸甘油酯，也含有少量的游離脂肪酸和其他雜質(zhì)。雜質(zhì)的種類和數(shù)量受油脂原料影響，因此油脂的精制方法就各不相同。雜質(zhì)是動(dòng)植物在生命過(guò)程中新陳代謝的產(chǎn)物，對(duì)其生命活動(dòng)具有重要意義，尤其是抗氧性雜質(zhì)，能夠防止油脂氧化酸敗。油脂精制，除去有害成分、保留有益成分。通常精制方法有三個(gè)步驟，即中和、脫色、除臭。中和一般是使用氫氧化鈉去除游離脂肪酸，亦有除去蛋白質(zhì)和膠狀物的功能，并使雜色降低。要使油品成為淡色，則要做進(jìn)-步的處理。處理方法可通過(guò)化學(xué)劑的作用，但普通使用的是利用吸附劑?；钚园淄梁突钚蕴康榷际怯椭I(yè)不可缺少的吸附劑。白土主要起脫色作用，活性炭主要是脫臭、除氣味和脫色。

對(duì)活性炭類型的選擇也很重要，不同活化方法所制得的活性炭產(chǎn)品其性能迥異、適應(yīng)不同油品的脫色，使用前先進(jìn)行試驗(yàn)為好?；钚蕴康膒H值應(yīng)控制在5~8之間，堿性太大或酸性太大可使油品發(fā)生不良變化。

椰子油

椰子油存在的雜色和存在的雜質(zhì)，是活性炭發(fā)揮良好的精制作用，無(wú)需與其他材料混合使用。對(duì)于一般的椰子油，活性炭的添加量小于1%就可以獲得良好的精致效果；但對(duì)于質(zhì)量不好的粗油，則需要增加活性炭的添加量。活性炭種類選擇至關(guān)重要，不同活性炭品種對(duì)于脫色、去雜質(zhì)的效果影響顯著。

棉籽油

棉籽油成分復(fù)雜，含有棉酚、多種糖類、樹(shù)脂、葉黃素、葉綠素，所以需要量和使用白土和活性碳從而達(dá)到滿意的處理效果?；钚蕴康谋壤Ч?：（4~5），根據(jù)油品的質(zhì)量而定。白土可去除葉黃素，活性炭可去除紅色和綠色兩者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。活潑炭也可消除因白土帶來(lái)的泥土味并且也可出去很微量的物質(zhì)，諸如皂素、磷脂、膠質(zhì)等。在棉籽油處理過(guò)程中，不宜使用酸性白土，因它易于分解油類。并具有促進(jìn)氧化的作用。

花生油一般的花生油，品質(zhì)相對(duì)較好，只需要聯(lián)合使用白土和活性炭來(lái)達(dá)到良好效果。

大豆油

大豆油即可供食用，也可用在油漆上。當(dāng)供作食用時(shí)，除了使用活性炭與白土較高比值得吸附劑外，其他與處理棉籽油的方法相似，特別是當(dāng)油品的綠色很深時(shí)就更當(dāng)如此?；钚蕴靠扇コ善酚椭心墚a(chǎn)生不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)。

橄欖油

橄欖油由于其壓榨工藝和提取工藝不同，品質(zhì)也不同。優(yōu)質(zhì)的橄欖油特別從次壓榨得到的橄欖油是不需要脫色的。質(zhì)次的橄欖油可用白土活性炭混合處理。而用二硫化碳提取法制的橄欖油往往帶有深綠色，可用白土和活性炭混合吸附劑處理改善，使其成為黃金產(chǎn)品。

玉米油

玉米油可用白土和活性炭混合處理，但活性炭占的比例需比其他的又少些。有人認(rèn)為應(yīng)在部分真空及80℃或更低的溫度下處理。