冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。

四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。

1.自貢冷吃兔的系統(tǒng)性制作步驟；

2.自貢冷吃兔配料、香料的選購；

3.自貢冷吃兔食材的預加工實操；

4.自貢冷吃兔味型實操確定；

5.自貢冷吃兔系列味汁的實操調(diào)制；

6.自貢冷吃兔加工的基本工藝實操；

7.自貢冷吃兔的拌料實操；

8.自貢冷吃兔系列調(diào)味的注意事項；