電汽兩用鍋特點(diǎn)

1.由電加熱蒸汽發(fā)生器代替鍋爐，適合環(huán)保要求，產(chǎn)量較小的食品藥品生產(chǎn)企業(yè)，尤其適合產(chǎn)品研發(fā)。

2.溫度、壓力、時(shí)間、蒸汽發(fā)生器由控制柜自動(dòng)控制，其余過(guò)程由人工控制。

3.有3道連鎖裝置。

4.電加熱功率可選，以適合用戶電網(wǎng)容量的不同。

5.可以選擇蒸汽式或熱水循環(huán)式。

6.降溫過(guò)程需人工控制。鍋分類

1、從罐體可以分為單罐鍋和雙罐鍋；其中單罐加熱管在鍋體底部；雙罐加熱管在上部蒸汽發(fā)生器內(nèi)；

2、從方式可以分為：蒸汽鍋和噴淋式鍋，同時(shí)噴淋式又分為頂噴式噴淋式、側(cè)噴式噴淋式及全噴式噴淋。

鍋工作原理

臥式鍋是食品加工廠必備設(shè)備，它是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體設(shè)備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動(dòng)方便，適應(yīng)于罐頭、飲料對(duì)馬口鐵罐和玻璃罐頭的處理工作。

鍋結(jié)構(gòu)

鍋體---包括鍋身、鍋蓋、連鎖裝置、轉(zhuǎn)環(huán)、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔塊、蒸汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。方式：

1、熱水循環(huán)式：時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、淋水式：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行，特別適合軟包裝食品的。