我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產加工的調料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,盤錦市銅鍋涮，麻辣燙作料，蘸碟批發(fā)

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經在全國流行起來，我廠可以根據各地飲食習慣定制符合當地口味喜好又有重慶味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料, 盤錦市銅鍋涮，麻辣燙作料，蘸碟批發(fā)

辣火老灶分享新式香辣鵝頭（附秘制老湯配方及制作工藝）的做法：

賣點：

此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹飪原料和粵菜常用的鹵水調料，創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道獨特，得到食客的好評。

菜品提供：

胡真元，高級技師，北京家鄉(xiāng)親家鄉(xiāng)鵝餐飲有限公司行政總廚。

原料：

鵝頭2只（約200克）。

調料：

秘制老湯500克，蔥、姜各5克，鹽、胡椒粉各2克，黃酒6克。

秘制老湯配方：

凈鍋上火，下入20克色拉油，下入干辣椒段、鮮麻椒各10克，小火炒至出香味，加入500克清水，再加入蔥、姜各5克，鹽、糖、雞粉各3克，黃酒5克，草果1個，八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克，桂皮1克，紅曲米、排草各5克，大火燒開，小火熬制1小時，撈出香料和渣滓即成老湯。

制作方法：

（1）把鵝頭洗凈，泡去血水，把舌苔和喉管去掉，加入鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜腌制4小時，入蒸籠旺火蒸20分鐘至八成熟，取出。

（2）另取凈鍋，加入秘制老湯，大火燒開，下入鵝頭，改小火熬制20分鐘至入味，關火，將鵝頭浸燜30分鐘即可食用。

關鍵：

鵝頭處理一定要干凈，熬湯時一定要熬出香味再下鵝頭，關火后必須浸泡一段時間，這樣味道才會更厚重。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產批發(fā)經驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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