嚴(yán)寒的冬季，吃火鍋方便快捷還暖和。也許還多人不知道，清油火鍋也屬紅油火鍋，要把這個(gè)概念搞清楚。就拿重慶火鍋來說吧，火鍋是從油脂上來區(qū)分，只有牛油火鍋和清油火鍋二種，壓根就沒有清油火鍋和紅油火鍋這樣的來區(qū)分的說法。反過來，紅油火鍋包含了清油火鍋和牛油火鍋這二種。先講講什么是紅油火鍋，在重慶，說紅油火鍋，一般指的就是紅湯，也就是麻辣火鍋?？梢杂弥参镉妥?，比喻菜籽油做，也可以牛油做，所以無論是清油或牛油的火鍋都可以做成紅湯，也就是紅油火鍋。

清油火鍋和牛油的火鍋主要區(qū)別就是在于，植物油和動(dòng)物油，就是菜籽油和牛油之間。就是用菜籽油熬制火鍋底料，味道比較清淡，一般我們吃的三鮮火鍋啥的用清油的比較多些，從健康的角度來看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收些。清油火鍋，吃著更健康，而且清油的味比較淡，如果菜品不新鮮比較容易吃出來，因?yàn)閴翰幌氯ツ莻€(gè)味。首先說清油其實(shí)就是指的菜籽油，這樣的稱呼也是地方方言，我們這里就是吃菜籽油，而且以菜籽油為主，我們都把菜籽油叫做清油，而火鍋是四川特色，他們那里也是把菜籽油叫做清油，所以就有了清油火鍋和牛油火鍋。每種火鍋，都可以加辣椒做成紅油火鍋

再說牛油火鍋，就是用純=牛油熬制的火鍋底料，牛油火鍋其實(shí)并不是只用了牛油，是牛油加植物一同炒制出來的火鍋，只是牛油的比重比較大而已。我們買回來的成品火鍋底料打開就是硬邦邦的一大塊，就是牛油結(jié)塊了，雖然動(dòng)物油吃起來都說不那么健康，但是它的口感沒有人懷疑不好，而且受到更多人的歡迎，原因還是在于味道好，口感濃厚香。我還是更喜歡吃牛油火鍋，火鍋嘛吃的就是痛快，再說美容天天吃火鍋吧，偶爾吃對(duì)健康也不會(huì)太大影響。還有一點(diǎn)牛油火鍋一般都加入青花椒，這樣牛油吃起來更清爽，更容易營(yíng)養(yǎng)吸收。一般牛油火鍋的底料少都要用到20多種辛香料，幾過4-5個(gè)小時(shí)復(fù)雜工藝的炒制才能完成。用牛油火鍋吃起來味道更醇厚，更香滑，只是牛油火鍋的味道比較重，吃完火鍋后，身上幾乎都會(huì)有一股子火鍋味，所以讓一部分不喜歡。

清油火鍋（Oil Hot pot）是四川火鍋的一種，清油火鍋由純植物油（是菜籽油）熬制而成，鮮香麻辣、味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康不上火，老少皆宜。

清油火鍋的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、蔥姜蒜、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果）、雞精、味精、鹽。

四川的清油火鍋和牛油火鍋有所不同，清油火鍋的原油采用的是純正菜籽油，更能吸收青花椒的鮮麻味，吃起來更覺得麻辣鮮香，所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會(huì)用干花椒。

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