信陽(yáng)菌湯火鍋底料主要分為：“濃縮菌湯料”、“干菌粉”、“復(fù)合菌膏”三種形式。

市場(chǎng)使用多的是：“復(fù)合菌膏”，這種菌湯膏是半固體膏狀，個(gè)別比較稀的呈濃湯狀像遼寧清油火鍋底料?！皬?fù)合菌膏”的特點(diǎn)是價(jià)格便宜，50克膏可以兌出一鍋菌湯，批發(fā)量是的。但是這個(gè)菌湯里面的菌類(lèi)含量較少，并且品種單一，相應(yīng)的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來(lái)的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺(jué)。

對(duì)來(lái)說(shuō)，目前工藝的信陽(yáng)菌湯火鍋底料還是“濃縮菌湯料”，這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家少，在批發(fā)市場(chǎng)不多見(jiàn)。“濃縮菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統(tǒng)方式進(jìn)行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經(jīng)過(guò)高溫濃縮成10：1的高濃縮液?？焖侔局埔脖３至艘吧耐暾螒B(tài)；在生產(chǎn)過(guò)程中，為了提升風(fēng)味，一般會(huì)加入雞油、香料等進(jìn)行提香?；疱伒晔褂脮r(shí)，只需按照1：10的比例加入水就復(fù)原了原生的菌湯鍋底。品質(zhì)好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒(méi)有生水味，經(jīng)得起熬煮；料包中菌類(lèi)品種多，能看得到“松茸”等不少高級(jí)貨，給消費(fèi)者良好的視覺(jué)感受。品質(zhì)差的產(chǎn)品使用雜菌比較多，干料總體偏少以點(diǎn)綴為主，用菌香膏勾兌香味。我個(gè)人推薦“濃縮菌湯料”作為菌湯火鍋底料，可以說(shuō)“濃縮菌湯料”是結(jié)合了“菌干粉”的風(fēng)味和“復(fù)合菌膏”的便捷性，適合火鍋店、餐飲店使用。建議不要跑批發(fā)市場(chǎng)，多尋找一下廠家資源。

正規(guī)合格的菌湯火鍋底料，不管是哪種形式，都會(huì)在鍋底留下少量的沙礫雜質(zhì)，屬于正常現(xiàn)象，這是天然野生菌夾雜的，目前還無(wú)法做到完全洗凈。如果完全沒(méi)有沙礫雜質(zhì)，反而得擔(dān)心是否是真材實(shí)料做出來(lái)的。三種狀態(tài)不同，使用形式也不同，當(dāng)然批發(fā)價(jià)位也不一樣。每家店根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。希望我提供的這些購(gòu)買(mǎi)小竅門(mén)能為你提供參考，終選擇滿意的信陽(yáng)菌湯火鍋底料調(diào)出的美味菌湯。