杯測(cè)（杯品）咖啡時(shí)，我們要區(qū)分咖啡的風(fēng)味、醇厚度、酸度和濕香氣是否宜人。多數(shù)杯品師采用以下的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判咖啡。

酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必備特征，是咖啡在舌下邊緣和后腭產(chǎn)生的干的感覺(jué)?？Х人岫鹊淖饔门c紅酒的口感類似，具有強(qiáng)烈而令人興奮的質(zhì)感。沒(méi)有足夠的酸度，咖啡就趨于平淡。酸度與酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。

濕香氣很難與風(fēng)味分開(kāi)。如果沒(méi)有嗅覺(jué)，我們的基本味覺(jué)就只是：甜、酸、咸和苦。濕香氣豐富了軟腭對(duì)風(fēng)味的辨別。一些微妙、細(xì)膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來(lái)自于煮泡咖啡的濕香氣。

豐富——指醇厚度和濃郁程度； 復(fù)雜——對(duì)多種風(fēng)味的感覺(jué)； 平衡——所有基本口感特征都令人滿意，沒(méi)有一種口感掩蓋另一種口感。清新明亮的、干的、輕快的或者活潑的——（中美洲咖啡常見(jiàn)）： 焦糖味的——像糖或者糖漿的； 巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鮮美的——舌尖感覺(jué)到的微妙細(xì)膩的風(fēng)味（水洗新幾內(nèi)亞產(chǎn)阿拉比卡豆）； 土味的——泥土的芳香特質(zhì)（典型的蘇門答臘咖啡）； 芬芳的——一種芳香的特質(zhì)，范圍從花香味的到多香料的； 果味的——一種芳香的特質(zhì)，讓人聯(lián)想到漿果或橙子； 甘美芳醇的——口感圓潤(rùn)、順滑，缺乏酸度； 有堅(jiān)果味的——類似炒堅(jiān)果的回味； 香料味的——讓人想起各種香料的風(fēng)味和芳香； 甜味的——無(wú)澀口的； 野生的——一種野生的風(fēng)味，一般不被認(rèn)為是宜人的；常見(jiàn)于埃塞俄比亞咖啡； 酒香味的——一種讓人聯(lián)想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見(jiàn)于肯尼亞和也門咖啡）。

非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹(shù)很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)?。↘AFFA）被發(fā)現(xiàn)的

。后來(lái)，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門在15世紀(jì)或是更早既已開(kāi)始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中培植。

喝咖啡的好處

⒈咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

⒉咖啡對(duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ械淖饔谩?

⒊咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

⒋咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

⒌一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機(jī)率低于40%。

⒍常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實(shí)驗(yàn)中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類。

⒎咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開(kāi)胃促食、消脂消積、利竅除濕、化淤、息風(fēng)止痙等作用。

⒏咖啡對(duì)情緒的影響力。實(shí)驗(yàn)表明，一般人吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對(duì)一個(gè)人的機(jī)警和情緒會(huì)帶來(lái)良好的影響。