烘焙，相當(dāng)于幫咖啡豆點(diǎn)睛。咖啡豆本身的風(fēng)味是潛藏的，唯有適度的烘焙，才能把它的風(fēng)情給勾引出來(lái)，正如干柴需烈火一樣。在行家看來(lái)，決定咖啡味道的因素，八成來(lái)自生豆兩成則是取決于烘焙。烘焙分為深度、中度和淺度三種，這三種烘焙方式本身并沒(méi)有高下之分，看的還是咖啡豆本身適合什么樣的烘焙方式，關(guān)鍵在于烘焙的手法。若是手法不對(duì)頭，再好的豆子也會(huì)被廢掉。烘焙咖啡難的在于停手的時(shí)間點(diǎn)，這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過(guò)經(jīng)驗(yàn)，去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來(lái)斷定。

什么是好的咖啡生豆？在咖啡生產(chǎn)者（咖農(nóng)）和咖啡消費(fèi)者眼中是有不一樣的標(biāo)準(zhǔn)與側(cè)重點(diǎn)的。

在咖啡生產(chǎn)者眼中，咖啡豆的好壞是著重從如下幾點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分的：

1咖啡生豆種植的海拔高度

2咖啡生豆過(guò)篩的孔徑（咖啡豆的尺寸）

3咖啡生豆的瑕疵率

在種植海拔高度上區(qū)分咖啡豆的品質(zhì)常見(jiàn)于中美洲國(guó)際。比如危地馬拉，該國(guó)別的咖啡等級(jí)為SHB（Strictly Hard Bean）種植在海拔1350米以上。

非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。咖啡樹(shù)很可能就是在埃塞俄比亞的卡發(fā)?。↘AFFA）被發(fā)現(xiàn)的

。后來(lái)，一批批的奴隸從非洲被販賣(mài)到也門(mén)和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地?？梢钥隙ǎ查T(mén)在15世紀(jì)或是更早既已開(kāi)始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口！這道障礙終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中培植。

飲用禁忌

⒈含鐵的藥劑不宜與茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影響鐵的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開(kāi)水送服。

⒉茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，是選在兩餐當(dāng)中。

⒊含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會(huì)通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

⒋不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類(lèi)飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見(jiàn)，孕婦禁用?？Х纫蚩蓪?dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。

⒌想的人不要多飲咖啡。常見(jiàn)的咖啡伴侶中含有較多的奶類(lèi)、糖類(lèi)和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進(jìn)食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會(huì)使人發(fā)胖。

⒍兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥。

⒎濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子。