經(jīng)歷了正確的采摘、制作、烘焙之后，就來(lái)到了進(jìn)口的后兩道關(guān)口，研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細(xì)，決定了萃取咖啡的方式。一般而言，細(xì)粉由于易萃出精華，因此所需時(shí)間短，一般就是用90攝氏度水快速?zèng)_過(guò)后立即萃取，用的是意式機(jī)和摩卡壺。中度研磨的話，通常都是家庭自己喝的，要預(yù)熱咖啡杯和咖啡壺，令到咖啡香氣更突出，一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫，以手沖壺、滴漏壺和虹吸壺為主。至于粗粉，那就當(dāng)仁不讓得是法式壓壺上了，所需要的萃取時(shí)間長(zhǎng)，水溫同樣是85到90攝氏度之間。

什么是好的咖啡生豆？在咖啡生產(chǎn)者（咖農(nóng)）和咖啡消費(fèi)者眼中是有不一樣的標(biāo)準(zhǔn)與側(cè)重點(diǎn)的。

在咖啡生產(chǎn)者眼中，咖啡豆的好壞是著重從如下幾點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分的：

1咖啡生豆種植的海拔高度

2咖啡生豆過(guò)篩的孔徑（咖啡豆的尺寸）

3咖啡生豆的瑕疵率

在種植海拔高度上區(qū)分咖啡豆的品質(zhì)常見(jiàn)于中美洲國(guó)際。比如危地馬拉，該國(guó)別的咖啡等級(jí)為SHB（Strictly Hard Bean）種植在海拔1350米以上。

在這個(gè)"速溶"的時(shí)代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺(jué)，我們會(huì)瘋狂地沉浸在那種感覺(jué)中。也許那只是街角的一個(gè)不起眼的門臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線，聲音，忘記時(shí)間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，也許繼續(xù)一個(gè)人，但大家都心照不宣。男的，女的，開(kāi)朗的，憂郁的，一群來(lái)的，孤自獨(dú)坐的，抽煙的，喝濃咖啡的，或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺(jué)找到彼此，憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望著窗外，卻未必在看什么...我看著你，我知道，我和你不一樣，和所有的人不一樣，現(xiàn)實(shí)主義者會(huì)來(lái)咖啡館，但不會(huì)屬于這里，更不會(huì)一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走?？Х瑞^跟"現(xiàn)在"這個(gè)詞無(wú)緣，于是所有異想天開(kāi)的人就全找到了這里。

你是心情好還是心情不好的時(shí)候想喝杯咖啡呢？每個(gè)人的答案都不一樣，但因?yàn)榭Х仁切那楹玫臅r(shí)候喝的飲料，所以唯有在情緒不錯(cuò)時(shí)，想看看藍(lán)藍(lán)的天與曬曬溫柔的陽(yáng)光時(shí)才能品嘗出咖啡的香醇美味。心情不好時(shí)你應(yīng)該去酒吧喝酒解悶?？Х瑞^里慵懶的爵士、扣人心弦的歌劇、浪漫的法國(guó)香頌或輕柔的鋼琴演奏是你常會(huì)聽(tīng)到的音樂(lè)。當(dāng)然這和咖啡館老板的品位有關(guān)。你可以和親密的朋友或三五知己在一起聊聊天，探討一下各自感興趣的話題，隨著時(shí)間的深入，你會(huì)發(fā)現(xiàn)心情漸漸的平靜，甚至有一些感動(dòng)，所有的理由都很單純、隨興。當(dāng)你感覺(jué)今天心情不錯(cuò)時(shí)來(lái)一杯咖啡吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡美好的一面。