杯測（杯品）咖啡時(shí)，我們要區(qū)分咖啡的風(fēng)味、醇厚度、酸度和濕香氣是否宜人。多數(shù)杯品師采用以下的標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)判咖啡。

酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必備特征，是咖啡在舌下邊緣和后腭產(chǎn)生的干的感覺?？Х人岫鹊淖饔门c紅酒的口感類似，具有強(qiáng)烈而令人興奮的質(zhì)感。沒有足夠的酸度，咖啡就趨于平淡。酸度與酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。

濕香氣很難與風(fēng)味分開。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺就只是：甜、酸、咸和苦。濕香氣豐富了軟腭對(duì)風(fēng)味的辨別。一些微妙、細(xì)膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自于煮泡咖啡的濕香氣。

豐富——指醇厚度和濃郁程度； 復(fù)雜——對(duì)多種風(fēng)味的感覺； 平衡——所有基本口感特征都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。清新明亮的、干的、輕快的或者活潑的——（中美洲咖啡常見）： 焦糖味的——像糖或者糖漿的； 巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鮮美的——舌尖感覺到的微妙細(xì)膩的風(fēng)味（水洗新幾內(nèi)亞產(chǎn)阿拉比卡豆）； 土味的——泥土的芳香特質(zhì)（典型的蘇門答臘咖啡）； 芬芳的——一種芳香的特質(zhì)，范圍從花香味的到多香料的； 果味的——一種芳香的特質(zhì)，讓人聯(lián)想到漿果或橙子； 甘美芳醇的——口感圓潤、順滑，缺乏酸度； 有堅(jiān)果味的——類似炒堅(jiān)果的回味； 香料味的——讓人想起各種香料的風(fēng)味和芳香； 甜味的——無澀口的； 野生的——一種野生的風(fēng)味，一般不被認(rèn)為是宜人的；常見于埃塞俄比亞咖啡； 酒香味的——一種讓人聯(lián)想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見于肯尼亞和也門咖啡）。

飲用禁忌

⒈含鐵的藥劑不宜與茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影響鐵的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。

⒉茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，是選在兩餐當(dāng)中。

⒊含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會(huì)通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

⒋不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦禁用。咖啡因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。

⒌想的人不要多飲咖啡。常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進(jìn)食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會(huì)使人發(fā)胖。

⒍兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥。

⒎濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子。

你是心情好還是心情不好的時(shí)候想喝杯咖啡呢？每個(gè)人的答案都不一樣，但因?yàn)榭Х仁切那楹玫臅r(shí)候喝的飲料，所以唯有在情緒不錯(cuò)時(shí)，想看看藍(lán)藍(lán)的天與曬曬溫柔的陽光時(shí)才能品嘗出咖啡的香醇美味。心情不好時(shí)你應(yīng)該去酒吧喝酒解悶。咖啡館里慵懶的爵士、扣人心弦的歌劇、浪漫的法國香頌或輕柔的鋼琴演奏是你常會(huì)聽到的音樂。當(dāng)然這和咖啡館老板的品位有關(guān)。你可以和親密的朋友或三五知己在一起聊聊天，探討一下各自感興趣的話題，隨著時(shí)間的深入，你會(huì)發(fā)現(xiàn)心情漸漸的平靜，甚至有一些感動(dòng)，所有的理由都很單純、隨興。當(dāng)你感覺今天心情不錯(cuò)時(shí)來一杯咖啡吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡美好的一面。