我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產加工的調料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,蘇州市美蛙魚頭底料批發(fā)，小郡肝加盟，佩小姐老火鍋

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經在全國流行起來，我廠可以根據各地飲食習慣定制符合當地口味喜好又有重慶味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,蘇州市美蛙魚頭底料批發(fā)，小郡肝加盟，佩小姐老火鍋

辣火老灶分享鮮扣頂羊鮑（廣州＂新興家喻＂飲食有限公司旺菜）的做法：

制作方法：

（１）鮮羊頸肉洗凈去凈毛，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水。

（２）將香料包與羊頸肉、30克姜塊、30克蔥段、30克白酒一起放入湯煲內注滿水，用猛火煲滾后改用中火煲，中途要將泡沫去掉，煲1小時至入味撈起，離火，將羊頸肉過冷，改成長3厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的大片備用。

（３）罐裝澳洲鮑魚1只入沸水中大火汆1分鐘，撈出；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時分別放入腩排件、老雞件、雞腳小火浸炸2分鐘，撈出控油。

（４）取沙煲一個，放入一半炸好的腩排件、老雞件、雞腳鋪底，放入鮑魚，再把余下的腩排件、老雞件、雞腳鋪在鮑魚上面；將冰糖打碎用2千克上湯調勻，注入沙煲內，用猛火煲滾，改用中慢火煲，中途要經常翻動，煲3小時至用牙簽可以很容易地穿透鮑魚時，將鮑魚取出，撈起待冷，冷卻后改成12份大小相同的片。

（５）白靈菇切成長3厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的大片；野生竹笙用清水泡發(fā)，切成同白靈菇一樣的大片；鍋內放入上湯500克，20克姜塊、20克蔥段、竹笙大火燒開，小火煨15分鐘至入味，取出備用；白靈菇按照竹笙的方法煨至入味。

（６）取一大碗，將羊頸件、鮑魚件、白靈菇間接地擺入碗中，中間擺放竹笙；煲鮑魚原汁的300克放入鍋內，加鹽、味精、白糖、李錦記蠔油、老抽調勻，出鍋淋在碗內，上籠大火蒸20分鐘，取出，倒出湯汁，菜肴扣入碗中。

（７）蒸菜的湯汁放入盤內，加5克濕淀粉勾芡，淋明油出鍋淋在菜上即成。

點撥：

1、羊頸肉一定要選擇養(yǎng)殖了1年左右的東山公羊，這種羊的毛重大約在20千克。

2、鮑魚可以根據酒店的檔次，選擇不同的品種。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產批發(fā)經驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯盟具有以下優(yōu)勢

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