烤乳豬是廣州的特色菜,并且是“”中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為“”之一,那時稱為“炮豚”。豬皮含大量膠原蛋白,有養(yǎng)顏健膚功能。乳豬較瘦,含量少,亦可放心食用。
1) 選料
選用專用品種,如香豬。重量在5~6千克,要求皮薄,軀體豐滿。豬
(2) 整理
(3)腌制
(4)定形
(5)燙皮
(6)調(diào)脆皮糖漿
(7)上脆皮糖漿
(8)烤制
(9) 成品
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