全自動(dòng)鍋有很多種，在我國傳統(tǒng)的高溫一般采用水浴式和蒸氣即我們常說的水殺和汽殺兩種方式，上個(gè)世紀(jì)九十年代開始為了滿足軟包裝等特.殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求，開始從日本引進(jìn)雙層鍋即日式鍋，新世紀(jì)伊始，西班牙、德國、法國等歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式鍋，特別是法國采用.先.進(jìn)的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)，以達(dá)到高溫節(jié)能、短時(shí)高.效、節(jié)約水資源等目的。國內(nèi)的全自動(dòng)鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念，從前兩年開始有了模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式，在法國鍋基礎(chǔ)上開發(fā)一種全新概念的水汽混合，在繼承了法國高溫節(jié)能、短時(shí)高.效、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果，堪稱世界上先.進(jìn)的全自動(dòng)鍋。鍋特點(diǎn)：

鍋，其作用是使食品等在密閉的環(huán)境下，接受升溫、保溫、降溫三個(gè)過程，從而使食品中的致bing菌控制在指定的數(shù)量之內(nèi)，在設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)不能繁殖，并能保持食品的營養(yǎng)成分不被尋損害。是軟包裝、馬口鐵、玻璃瓶、含氣盒等食品生產(chǎn)廠商的專用高溫設(shè)備。

噴淋鍋特點(diǎn)： 1．升溫速度快。 2．溫度控制均勻。 5．軟化水，食品包裝光亮潔凈。 6．節(jié)能型鍋（節(jié)約時(shí)間、蒸汽、壓縮空氣、水和電） 7．可實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)控制。 8．適用范圍廣（適合任何包裝）。

過程： 1.注水：向鍋底部注入適量用水。 2.：循環(huán)泵將用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水形成霧狀噴射到物表面，蒸汽直接進(jìn)入鍋里加溫，加溫速度快，并終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和排汽閥調(diào)整在需要的理想的范圍內(nèi)。 3.降溫：采用管式換熱器降溫，降溫速度快。 4.排水：用水通過排水閥排出。

操作過程：半自動(dòng)噴淋

1．壓縮空氣保持在0.4Mpa-0.9Mpa。 2．蒸汽保持在0.4Mpa-0.55Mpa。 3．調(diào)整電接點(diǎn)壓力表，上下限至所需壓力范圍；打開電源開關(guān)，調(diào)整時(shí)間與溫度至所需值， 4、開鍋門裝貨，關(guān)閉鍋門，同時(shí)關(guān)閉連鎖裝置，打開鍋門密封充氣閥門使鍋門密封。 5、打開下水閥門，使上罐水流到下罐至所需水位，關(guān)閉下水閥，打開循環(huán)泵、開關(guān)和壓力開關(guān)，鍋內(nèi)開始升溫加壓。溫度到設(shè)定值時(shí)，開始計(jì)時(shí)，時(shí)間到完成蜂鳴器響，此時(shí)關(guān)閉開關(guān)。 6、打開給水閥、給水泵降溫開始，達(dá)到所需降溫溫度值后，關(guān)閉給水閥、給水泵。關(guān)閉循環(huán)泵。打開排污閥直至鍋內(nèi)水至低水位、壓力為零時(shí)，關(guān)閉排污閥開鍋門取貨。 調(diào)理釜

1間接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無需使用水處理化學(xué)制劑。高溫短時(shí)間。

2減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的水在釜內(nèi)直接進(jìn)行熱混合，提高升溫降溫的速度。

3少量的工藝用水循環(huán)，達(dá)到預(yù)定溫度。

4水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對(duì)流，形成的溫度分布。

5低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。

6釜內(nèi)配備溫度傳感頭，可隨時(shí)監(jiān)控食品中心的F值、釜內(nèi)的熱分布情況，隨時(shí)了解熱穿透（溫度從食品表面到達(dá)食品食品幾何中心的時(shí)間）

7壓力控制，整個(gè)生產(chǎn)過程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適用產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。

8工業(yè)用水預(yù)熱系統(tǒng)（可選項(xiàng)）可確保溫、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)的升溫過程。

9用水采用軟化水（可選項(xiàng)）避免工藝用水水質(zhì)問題造成外包裝沾染污垢。

10蒸汽功能（可選項(xiàng)）