在毛腸求購豬原腸時，主要應(yīng)掌握四點：一是豬原腸應(yīng)采自經(jīng)獸醫(yī)檢驗健康無病的生豬，確保小腸色澤新鮮，無異味；二是豬小腸必須兩端完整，大小頭齊全，不帶破損，不沾泥沙與雜物，每根長度在14 m以上；三是病死豬的小腸、蟲腸（指的是豬患增生性腸病，病原菌侵害回腸黏膜，使回腸內(nèi)層黏膜增厚）、粉腸（豬粉腸是橫結(jié)腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接部位的一段小腸，比別的小腸厚一些）不得收購；四是收購來的豬小腸，既不能放在金屬容器內(nèi)，也不能干堆在一起，應(yīng)浸漂于清水之中。

豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強(qiáng)，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機(jī)器灌制。

用豬腸衣灌制的香腸不染色，用肉眼能看到香腸的餡料，給人以清潔衛(wèi)生的感覺，能增加食欲，并且在一定時期內(nèi)不會變味、變質(zhì)，儲存、外出攜帶和就餐都十分方便。