云南大理下關(guān)重慶小面培訓(xùn)班重慶小面的做法

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、粉腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。佐料是重慶面的靈魂，碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

紅油小面是宜昌市民的，是當(dāng)?shù)靥厣〕灾弧Ｒ驗(yàn)槠錅瓭庀?/span>麻辣，呈色鮮紅，色澤紅亮，爽滑帶韌，味道咸鮮香辣，遂得名紅油小面。 制作材料有面、醬油、味精、油辣椒、蔥花等。由于價格低廉，味道獨(dú)特，已成為當(dāng)?shù)厥忻癫妥郎系囊坏廓?dú)特佳肴。而許多來宜昌工作學(xué)習(xí)的外地人，也越來越喜歡入鄉(xiāng)隨俗過早來一碗紅油小面。

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