羊肉湯鍋是一道菜品，主要原料是膘肥羊肉等，配料是雞蛋、生姜、洋蔥等，通過先腌制后滾燒的做法制作而成。重慶的羊肉湯鍋也分了幾種不同的湯底，適合這樣包容的城市，表達(dá)了對所有人的歡迎。

清湯鍋的重頭戲在湯本身，熬湯時候，一定要保持滾沸的狀態(tài)，否則熬出的肉湯顏色清淡不乳白；熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁才會更加香濃。其實(shí)羊肉吃舒服了以后，加入大把大把的豌豆尖，那種舌尖上的爽嫩，會讓你有明天還來吃的快感。

藥膳鍋，老少皆宜，特別適合家庭聚會。藥膳本身就有滋補(bǔ)功效，和羊肉相得益彰，吃之前先喝碗湯，濃濃的藥膳味，暖暖的湯，能驅(qū)走一身的寒氣。

現(xiàn)在還多了紅湯的羊肉鍋，這種鍋的羊肉口感比較像燉爛的牛肉，和清湯比更能蓋住羊肉本身的膻味，但是對于追求羊肉醇正本味的人來說，一定不喜歡這樣的紅湯鍋。

雖然羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一，但也不是人人都適合吃。九龍坡區(qū)文化委副書記蘇倫也表示，從民俗的角度來說，冬季吃羊肉可補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。但羊肉性熱，一些有疾病的患者，還是需要注意。一鍋羊肉湯鍋，重點(diǎn)在湯上，一鍋好的湯底起著決定性的作用。具備了以下幾點(diǎn)才能稱之為上品：用料考究，制作精細(xì)，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。

有不少人都疑惑，吃羊肉湯鍋到底先喝湯還是先吃羊肉？

上好的羊肉湯，是將羊頭、羊骨、羊肉、內(nèi)臟等一起放進(jìn)鍋煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，會使羊湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯，喝起來卻非常地爽口。

熬好的羊湯聞起來有些清新的味道，上面會漂著點(diǎn)兒小油花，這個時候，用勺子撇開湯鍋表面的油，然后輕輕地舀起白白的羊肉湯盛在碗里，加入少許蔥花，一口下去，滿嘴四溢的香氣讓你對這口羊肉的愛只能有增無減。

湯喝暖和了，再來吃肉。

羊肉自然是拌作料的，在重慶，秘制蘸料大約有六種，羊肉湯鍋的精髓在湯，那么蘸料就是點(diǎn)睛之筆，各種調(diào)料混搭在一起，層層疊加的口感，讓本就美味的湯鍋更加回味無窮。每個人的口味大不相同，喜好各異，蘸料也有很多種：香蔥 豆腐乳 小米椒、芝麻醬 豆腐乳、香菜 醬油 蜂蜜 辣椒圈、豆豉 郫縣豆瓣 辣椒油 蔥末、香油 剁椒 老干媽 蔥花，還有重口味專屬的干油碟 香菜油碟。

重慶飄味香包吃住包食材.