重慶火鍋：是比較大眾傳統(tǒng)的火鍋種類，通常為清湯和紅湯

清湯（養(yǎng)生 滋補 菌湯 豬肚雞 酸湯豬腳等）

紅湯（香辣 麻辣 派別：老火鍋 新派火鍋）

重慶火鍋：麻辣醇厚 回味悠長 熱情奔放 繼承了重慶人的熱情豪爽性格火鍋主要是以純牛油為主，煮的過程中油色紅亮，油和湯是分開的，不渾。

可做味型：胡辣荔枝味 麻辣味 香辣味

老火鍋的教學內(nèi)容：香料的認識 香料的食性 藥性的講解

以及花椒的產(chǎn)地流程：牛油和豆瓣醬的選擇底料的制作：母料 子料母料：增加麻味辣味子料：增加辣味和色澤老油的制作：工藝已經(jīng)其他回收老有回收三大加工技術：收油 洗油 拉油火鍋的項目搭配：鹵菜 涼菜 飲品等上門帶店：服務員的崗期培訓 后廚的規(guī)劃設計 菜單菜品設計 店面裝修風格菜品毛利潤在70%以上，投資較低，回報較高。

我們飄味香是16家連鎖，正規(guī)，我們一次性收費，不會二次收費，我們是包吃包住包食材包教會，我們場地很大，在西南地區(qū)我們都是排在前幾名的，我們比較專業(yè)，只做技術培訓，專職專訓，不做加盟。我們做技術培訓 主要是講核心技術，進來就會給你秘制配方