麻辣火鍋發(fā)源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。重慶火鍋歷史悠久，從當(dāng)年江北碼頭船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無(wú)人問(wèn)津的牛下水開(kāi)始，到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣的"水八塊"簡(jiǎn)易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國(guó)十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。

火鍋分為：清湯（養(yǎng)生湯，菌湯）和紅湯。

鍋底：花式鍋底（羊肉，牛肉，美蛙魚(yú)頭）

火鍋特色：麻辣，醇厚，熱情奔放，回味悠長(zhǎng)，以純牛油為主，有色紅亮。

重慶飄味香火鍋培訓(xùn)流程：

1.香料的認(rèn)識(shí)，花椒，辣椒的選擇，產(chǎn)地的選擇

2.糍粑辣椒的制作，牛油選擇

3.底料制作(母料，子料）

4.老油的制作工藝與回收

5.老湯熬制，鍋底制作

6.火鍋店面裝修的布局規(guī)劃

7.火鍋店市場(chǎng)調(diào)研培訓(xùn)

8.火鍋店菜單設(shè)計(jì)指導(dǎo)和招牌設(shè)計(jì)指導(dǎo)

9.火鍋店人員培訓(xùn)指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)管理指導(dǎo)

市場(chǎng)分析：利潤(rùn)70%

毛肚一斤27元，一斤可以出4份菜，賣30一份

30*4=120，利潤(rùn)120-27=93元

聯(lián)系地址：重慶市九龍坡區(qū)渝州路126號(hào)市委黨校科技大樓10樓

聯(lián)系人：石老師