怎么挑選羊肉

1、選擇羊肉的時(shí)候要選擇粉紅色的，看起來(lái)很新鮮的感覺(jué)，表面沒(méi)有明顯水分，看起來(lái)是正經(jīng)的稍微帶一點(diǎn)粉紅，切忌有一種是不要選購(gòu)的，就是有點(diǎn)暗紅色的羊肉，暗紅色的羊肉可以斷言是死羊，因?yàn)橹猿砂导t色的顏色，就是羊不是正常宰殺的，由于羊血沒(méi)有放出來(lái)，所以聚集在肉里面使羊肉的顏色呈暗紅色，選擇的時(shí)候切忌。

羊雜的選擇：

2、羊肝是不能冰凍的，冰凍的羊肝不能用，冷藏的是可以的，是2-7度冷藏。溫度低了羊肝煮出來(lái)是會(huì)有點(diǎn)散的感覺(jué)影響到使用。

3、羊肚的選擇，羊肚通常有兩種顏色，黑色的羊肚基本是正常的，綠色的，正常宰殺的羊肚由于沒(méi)有加工，羊長(zhǎng)時(shí)間食草，由于長(zhǎng)期聚集，形成了草銹所以是屬于正常的，正常清洗即可。用我們所傳授的方法直接去掉就可以。天然做法，物理去除。還有一種白色的羊肚。純白色，那種是不能用的，那是用火堿處理加工過(guò)的，顏色及其白，看起來(lái)也很干凈，但那種卻是對(duì)人身體傷害很大，建議不要用，對(duì)于不健康的食材要堅(jiān)決抵制。

4、羊血的選擇，宰殺羊的時(shí)候一般羊血是被留起來(lái)的，因?yàn)榭梢允秤?，很多人還特別喜歡，但是選擇的時(shí)候要講究的，正常的羊血里面使有氣孔的，然后羊血上面會(huì)有一層約一厘米的一層血沫，假的羊血有著很強(qiáng)的任性，口感很差。里面切開(kāi)沒(méi)有氣泡，用手按壓一下很結(jié)實(shí)，真假羊血的顏色幾乎一樣。但口感是不一樣的，請(qǐng)經(jīng)營(yíng)者注意辨別。

單縣三義春餐飲有限公司羊肉湯總店是魯西南地區(qū)具代表性的傳統(tǒng)羊肉湯名吃店，主要有三義春、聚英齋兩大品牌

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