做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。
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