因?yàn)楝F(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，許多白酒企業(yè)使用的釀制方法是用現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合一起，因此有許多白酒釀造出來(lái)的酒是沒(méi)有傳統(tǒng)工藝釀造的好喝，而且味道也沒(méi)有傳統(tǒng)工藝釀造的濃香，有時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生味道淡和雜等質(zhì)量問(wèn)題，如果要想釀造出來(lái)的白酒達(dá)到低而不淡的效果，那提高低度白酒的加工質(zhì)量是很必要的。

首先，“掛杯”現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。從物理力學(xué)的角度來(lái)看，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，并且酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)要低。

其次，是要蒸發(fā)，形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增大，并且在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱形。

然后，由于萬(wàn)有引力的作用，重力取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

相信大家都明白品鑒白酒時(shí)，都要輕輕搖晃，來(lái)觀察酒的色和質(zhì)，這每個(gè)董酒人都會(huì)做的，而且除了這種方式外，其掛杯現(xiàn)象還與酒中的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)，如酯類含量的多少，也會(huì)對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響，所以不能僅憑掛杯來(lái)判斷酒的好壞。

茅臺(tái)酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶茅臺(tái)酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道容易進(jìn)入茅臺(tái)酒瓶?jī)?nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染，嚴(yán)重影響口感?。家開瓶一聞異味很重，但一品嘗酒是真的，后大家一致認(rèn)為是受到樟腦丸的污染，酒是真酒但不是一瓶完美的老茅臺(tái)酒啦！