北京烤鴨

重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

咨詢?nèi)耍?/span>玲子老師

公司地址：重慶南岸區(qū)南坪響水路口公交車站臺(tái)（華麗快捷酒店四樓）

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重慶可欣是全國(guó)專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校，專注小吃技術(shù)十五年，零基礎(chǔ)教學(xué)，包學(xué)會(huì)，提供開店指導(dǎo)，讓您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂，千元即可創(chuàng)業(yè)。

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

"烤鴨"早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為"烤鴨"。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖?guó)風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店"便宜坊""全聚德"，便是明朝時(shí)開業(yè)的。

到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載:"親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。"燒就是烤，可見(jiàn)烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來(lái)的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:"憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。"

北京烤鴨的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

全套技術(shù)零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)

1.鴨子的選擇

2.鴨子的處理要點(diǎn)

3.鴨子的腌制技巧

4.鴨子的腌制處理

5.鴨子如何吹氣

6.烤鴨爐的使用方法

7.烤鴨的火候撐控、上色控制技巧

8.醬料的配制

9.烤鴨片皮的技術(shù)

10.配菜料的處理擺盤

學(xué)習(xí)期間提供免費(fèi)吃住，還有用的所有原材料，各種香料，調(diào)料等都是我們提供，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，不限制食材，學(xué)會(huì)為止的！

重慶可欣小吃培訓(xùn)，較正宗的小吃技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，上千種小吃技術(shù)供你選擇：

西點(diǎn)，蛋糕，奶茶，冷飲，甜品，燒烤，萬(wàn)州烤魚，小龍蝦，煎餅果子，炒菜，包子，米線，面條，鹵菜，涼菜，麻辣燙，火鍋成都冒菜，冷串串，缽缽雞

可欣餐飲培訓(xùn)我們承諾：

1、隨到隨學(xué)，包學(xué)會(huì)百分百無(wú)保留教學(xué)

2、師傅一對(duì)一教學(xué)，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止

3、百分百傳授配方，百分百真材實(shí)料

4、全程親自動(dòng)手操作，讓你學(xué)到真技術(shù)

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