重慶火鍋是重慶四大美食之一,火鍋主要是以清湯和紅湯為主,重慶老火鍋主要以純牛油為主。
紅湯主要分為:麻辣 香辣 胡辣 荔枝湯鍋等
清湯主要分為:養(yǎng)生湯鍋 菌湯 豬肚雞 酸湯豬腳等
重慶火鍋主要是特色:麻辣 醇厚 回味悠長 熱情奔放
飄味香教學(xué)內(nèi)容:
1.香料的認(rèn)識,香料食材藥性
2.花椒辣椒選擇 產(chǎn)地選擇
3.糍粑辣椒的制作
3.牛油的選擇
4.豆瓣醬的選擇
5.底料的制作
6.老油的制作以及回收(收回 洗油 拉油三大技術(shù))
7.鍋底的制作 老湯的熬制 菜品的制作
8.店面選擇 裝修設(shè)計(jì) 人員培訓(xùn) 菜品的選擇
菜品毛利潤在70%以上,投資較低,回報較高我們飄味香是16家連鎖,正規(guī),我們一次性收費(fèi),不會二次收費(fèi),我們是包吃包住包食材包教會,我們場地很大,在西南地區(qū)我們都是排在前幾名的,我們比較專業(yè),只做技術(shù)培訓(xùn),專職專訓(xùn),不做 。我們做技術(shù)培訓(xùn) 主要是講核心技術(shù),進(jìn)來就會給你秘制配方