涼粉：在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的，冷凍后成綠色或黑色膠裝凝固物，夏天可作解渴品，如廣式?jīng)龇郏鳑龇鄣?，而西北地區(qū)是指用米，豌豆或各種薯粉類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉，四川涼粉，青海涼粉，山西涼粉等。涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。還有一種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

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