當(dāng)涼皮涼面撞上黃瓜絲、豆芽、香菜、白蘿卜條、紅蘿卜丁，輔以麻醬、蒜水、醋、醬油，再加入具有畫龍點(diǎn)睛效果的辣椒油，嘶溜一口，夏天大概只想享用涼皮涼面。麻辣燙黃燜雞在武漢的夏天只是過氣明星，統(tǒng)統(tǒng)都要給涼皮涼面讓道。

涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指陜西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。

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1.各種食材的選擇、處理

2.各種調(diào)味料、醬料的制作

3.油辣子、紅油的制作方法配比

4.配菜的選擇、處理

5.板料的比例掌握

6.洗面、手工涼皮制作技術(shù)

7.紅油、花生醬、芝麻醬、鮮酸汁的制作

8.鹽炒花生制作

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