昨日立秋，微涼的秋風(fēng)并未吹來，入秋失敗的星沙，仍保留著35°C+的熱情，熱浪裹挾著汗水，胃口同汗水一起蒸發(fā)在悶熱的空氣里。這個(gè)時(shí)節(jié)，大概只有涼皮涼面能解暑開胃吧！柔軟涼滑的涼皮涼面、Q彈的面筋、清爽的黃瓜絲、香脆的花生米......這口味，像極了夏天的亞子。

在夏季，有很多小吃受人歡迎，其中家喻戶曉的就是涼皮了。在巴渝，夏季的時(shí)候吃上一碗涼皮，那是非常舒服的一件事了。手工涼皮是用面粉、黃瓜、芝麻為主要材料，搭配上各種調(diào)味了制作成的一道傳統(tǒng)美食。

涼皮的制作主要是洗面。要將面粉和好，揉好后，經(jīng)過處理在水中洗，洗出來之后再用蒸盤蒸出來。面一定要洗好，如果面沒有洗好，會(huì)導(dǎo)致做出來的涼皮不成型。之后配上點(diǎn)黃瓜絲，拌上紅油調(diào)料，一碗又香又好吃的手工涼皮就做好了。

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1.各種食材的選擇、處理

2.各種調(diào)味料、醬料的制作

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7.紅油、花生醬、芝麻醬、鮮酸汁的制作

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