烹飪理論知識(shí)

干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、中國(guó)烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與四大菜系、出菜程序、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略等。

三、烹飪基本技能

刀工、鍋功、煎、炒、蒸、燒、炸等。

四、熱菜

閩、粵、川、湘四大菜系部分代表菜、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜等制作。

五、冷菜

開胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜等制作。