食品保鮮劑在糕點面包中的應(yīng)用

隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們在選購食品 時越來越看重健康、營養(yǎng)、方便的食品，面包糕 點因具有營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用 方便等特點而深受廣大消費者的喜愛。然而，正 因為其營養(yǎng)豐富，所以很容易遭遇微生物的污染 而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。如何來保證其不受微生物的污 染，在盡可能長的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)成為糕點 面包行業(yè)的一大難題。

南通圣唐生物化工科技有限公司是一家專門 從事食品防腐保鮮劑開發(fā)的企業(yè)，借助于雄厚的 技術(shù)力量及客戶的積極配合，在原有面包保鮮劑 天潤面包歡和蛋糕保鮮劑和天潤蛋糕樂的基礎(chǔ)上 升級配方，將現(xiàn)代先進技術(shù)應(yīng)用其中，研制出了 一種、的面包糕點保鮮劑。

面包糕點的腐敗變質(zhì)及原因：

面包糕點中的主要微生物有酵母菌、霉菌和 ，主要包括馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿 菌引起的。主要通過引起面包糕點瓤心發(fā)粘 而變質(zhì)，病變先從瓤心開始，原有的多疏松體被 分解，變得發(fā)粘發(fā)軟，瓤心灰暗，后變成黏稠 膠體物，產(chǎn)生腐敗臭味；霉菌種類較多，有青霉 菌、青曲菌、根霉菌以及白霉菌等，霉菌主要是 使面包糕點表面霉變而變質(zhì)。初期生長霉菌的面 包就帶有霉臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續(xù)擴大，會蔓延至整個面包糕點表面。

食品保鮮劑的產(chǎn)品優(yōu)勢：

功能性食品保鮮劑采用的是天然抗 菌成分與常規(guī)防腐保鮮劑，輔以包埋劑、乳化 劑、輔助劑等通過包埋、乳化而制成的、高 效防腐保鮮劑。 天然成分主要是從食用蛋白中提取的小 分子肽及從天然香辛料中提取純化的成 分。其他成分主要是針對性強的化學(xué)防腐保鮮 劑、具有各種功能的高分子物質(zhì)、功能性乳化劑 等。通過特殊的乳化技術(shù)將以上成分進行包埋、 乳化，形成均一的體系，該產(chǎn)品是一種、綠 色、的防腐保鮮劑。

該食品保鮮劑是利用高新技術(shù)提取分離出的 天然成分及針對性強的化學(xué)防腐保鮮劑，與 乳化劑、包埋劑，通過乳化、包埋技術(shù)將所有抗 菌防腐成分均勻混合而成的一種、的防 腐保鮮產(chǎn)品。將該保鮮劑應(yīng)用于糕點面包中，一 方面不會影響面包的酵母醒發(fā)；另一方面也能大大延長了產(chǎn)品的保鮮期，達(dá)到了比較滿意的結(jié)果，是一種可以大力推廣的產(chǎn)品。

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