干鍋是川菜的制作方法之一，可以做干鍋蝦，干鍋蹄花，干鍋排骨，干鍋雞塊，干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋茶樹(shù)菇等等，干鍋的技術(shù)起源于四川省德陽(yáng)市干鍋雖然發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是綿陽(yáng)。其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香。是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是年輕人和學(xué)生都喜歡吃干鍋的菜品，想學(xué)正宗干鍋技術(shù)到西安大品小吃培訓(xùn)來(lái)。

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