科學實驗告訴您“千滾水”和“隔夜水”是不是能飲

常常聽說水反復燒煮會導致亞硝酸鹽、重金屬含量增加隔夜水微生物繁殖且亞硝酸鹽增多飲用這樣的水會中毒，甚至“致癌”

千滾水有害嗎？隔夜水喝還是不喝？近日，浙江寧波市鄞州區(qū)食品檢測中心對模擬“千滾水”、“隔夜水”進行了檢測。結論如何？

實驗準備：

收集家用日常的不同材質的燒水容器：不銹鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐涂層鍋。

二、實驗過程：

在容器中裝入適量的自來水，除電熱水壺外分別保持沸騰5分鐘、10分鐘、20分鐘、30分鐘，電熱水壺分別燒開5次、10次、15次、20次，將開水倒入燒杯和無菌取樣器中自然冷卻，0小時、24小時、48小時后檢測水中的亞硝酸鹽、8種金屬元素、菌落總數(shù)指標。

實驗結論：

（1）檢測數(shù)據(jù)顯示，隨著沸騰時間的延長，水中亞硝酸鹽含量呈略微遞增的趨勢，參考GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》，生活飲用水中亞硝酸鹽≤1mg/L，我們此次檢測“千滾水”中亞硝酸鹽含量值為0.0095mg/L，遠低于該限量值。

（2）隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增大，放置24小時，亞硝酸鹽含量約增大2-5倍，值為0.019mg/L；放置48小時的“隔夜水”亞硝酸鹽含量值為0.036mg/L，約為限量的1/30。

（3）開水倒出來放置24小時，48小時，72小時后，菌落總數(shù)都沒有檢出。開水中絕大部分的微生物已被殺滅，且水中營養(yǎng)物質有限，因此微生物不易生長。

四、生活中的建議：

1. 燒水時盡量按需取水，如有剩余，再次加熱也可飲用；

2.“隔夜水”一般情況下可以飲用，但盡量不要喝放置時間超過24小時以上的水；

3. 用鐵壺燒水應注意，先清理干凈內壁鐵銹，之后燒一壺水倒掉，同時燒水后及時將水倒出，勿將水存放于鐵壺中，否則易引起鐵元素超標，容易引起腸胃不適；

4. 盡量不要使用鋁質灶具，鋁壺燒水會引起水中鋁元素超標，長期飲用鋁元素超標的水，或者食用鋁質炊具做的飯菜，會導致身體攝入的鋁慢慢積蓄，有損人體健康。

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