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黑雞,又名“五黑一綠雞”華綠黑雞、三峽黑雞、起源于明朝神龍架、具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟“五黑”特征,雞蛋外殼為綠色,是世界罕見的珍禽。“綠殼蛋五黑雞”肉質細嫩,味道鮮美,黑色素具有藥用價值,并含有大量的卵磷脂、維生素和微量元素。
烏骨雞肉質烏黑細嫩、鮮美爽口、營養(yǎng)豐富,對人體具有特殊的滋補功能。據(jù)分析,烏骨雞中含有豐富的人體所需的營養(yǎng)成分,其中蛋白質、微量元素以及γ-球蛋白、血小板、血清酶類等的含量均高于普通雞;此外還具增加血細胞和血紅素、調節(jié)生理機能、增強機體以及抗衰老等多種功能。烏骨雞雞蛋具有蛋形標準、蛋殼質量好,熟蛋率、蛋黃比例高等特點,且其膽固醇含量比普通雞低 10.94%,并能富集人體所必須的微量元素鋅和硒,因此可通過改變飼料經(jīng)生物轉化途徑來生產烏骨雞保健雞蛋。以哈氏單位衡量,烏骨雞蛋品質均在特一級以上;與普通雞種比較,烏骨雞蛋黃比例較高,蛋白較少,說明烏骨雞蛋內脂肪較高,單位重量的氨基酸含量豐富,營養(yǎng)價值高。