是否是優(yōu)質(zhì)高端酒

優(yōu)質(zhì)高端酒的酒質(zhì)是非常清晰的、氣味也是比較濃郁醇香的，比如我們熟悉的茅臺酒，此酒是經(jīng)過長時間的儲存后得到的好酒質(zhì)，而且它經(jīng)過儲存后所呈現(xiàn)出來的酒體是略顯微黃或者無色的，倒入玻璃杯中觀察，其酒液是發(fā)亮放光的；若倒在手上，有一點黏稠感，但持久留香；若用手指稍微捻動，其酒液是很黏稠的，但酒體是不抱團，不發(fā)散的。

低檔劣質(zhì)酒

低檔劣質(zhì)酒就是釀造成本低，做工比較粗糙，如酒精的酒體反光性比較強，而且酒氣也比較單一的酯香，倒在手中香氣也會很快消散，在用手指捻搓的時候，能感覺到酒體會比較分散、粗糙，沒有其他質(zhì)量好的酒細膩柔滑。

一般醬香型白酒的主體香味分為三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。而醬香型白酒的中比較典型的主體香味是“醬香”，它是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。

另外，醬香型白酒所含的芳香化合物是很豐富的，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

再者，就是醬香型白酒中的“窖底香”，它是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒，香味和香氣是非常濃郁的，而且凸顯柔和。

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